魚香肉絲

                      魚香肉絲

                      做       法:
                      口       味:
                      咸鮮
                      難       度:
                      簡單
                      人       數:
                      2人
                      準備時間:
                      10分鐘
                      烹飪時間:
                      30分鐘
                      發布時間:2018-05-17
                      168.8萬 瀏覽量 5405 收藏

                      做魚香肉絲,不能不追根溯源。因為總有人問:魚在哪呢?     “魚香”是川菜的一種味型。此法源自四川烹魚的一種調味方法,具有咸、酸、甜、辣、香和濃郁的蔥、姜、蒜的味道。魚香肉絲的味道也由此而來。四川版的魚香肉絲一般使用豬肉絲、木耳絲、萵筍絲、泡椒和泡姜等。因為食材的限制,演變出很多適應當地食材和口味的魚香肉絲。今天給大家呈現的是適合全家人口味和四季食材的魚香肉絲。        教會你“把肉絲炒滑嫩和調好比例適當的碗汁”這兩招,你也能炒出飯店味道的魚香肉絲啦。

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                      用料

                      主料
                      里脊
                      100g
                      木耳
                      5g
                      輔料
                      40g
                      70g
                      25g
                      10g
                      10g
                      0.6g
                      20g
                      12g
                      12g

                      #魚香肉絲#的制作步驟 魚香肉絲
                      簡單兩招做出全家人都愛吃的下飯菜

                      1. 里脊肉切絲。木耳泡發后切絲。胡蘿卜青椒萵筍切細絲。郫縣豆瓣醬切碎。
                      魚香肉絲的做法步驟_1
                      2. 豬肉絲加鹽0.6克和生抽3克腌制10分鐘。加入稠淀粉水(淀粉2克+水4克)拌勻,使肉絲口感嫩滑。
                      魚香肉絲的做法步驟_2
                      3. 調碗汁加入糖、、生抽(約1:1:0.8)拌勻后嘗下味道。加入淀粉水(淀粉3克+水25克)拌勻。
                      魚香肉絲的做法步驟_3
                      4. 先倒油潤鍋,開小火放入豬肉絲炒散,調到中火炒至變色后盛出。
                      魚香肉絲的做法步驟_4
                      5. 調小火,用余油炒末10克和郫縣豆瓣醬20克炒出紅色。依次放入青椒絲、胡蘿卜絲先翻炒,再放入萵筍絲、木耳絲調到中大火翻炒,再倒入肉絲翻炒均勻。倒入碗汁,中大火快速翻炒收汁,盛出。
                      魚香肉絲的做法步驟_5
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                      大師秘籍

                      1、肉絲滑嫩。將肉絲腌入味后再用稠淀粉水拌勻,使其包裹住外層,保持水分不流失。不能使用干淀粉,干淀粉容易吸收肉的水分。
                      2、四川版的魚香肉絲一般使用豬肉絲、木耳絲、萵筍絲、泡椒和泡姜等。萵筍有季節限制,很多地方使用胡蘿卜和青椒做配菜。泡椒和泡姜可以用郫縣豆瓣醬代替。姜粒可以自行添加。
                      3、郫縣豆瓣醬切碎易炒出紅顏色。甜酸的碗汁比較搶味,豆瓣醬可以多放一些也不會很辣。炒豆瓣醬時要用小火慢炒才能出色出味,否則容易炒糊影響味道。
                      4、碗汁中糖、醋、生抽比例可以根據個人口味自行調整。各品牌的醋酸度也不太一樣,不需要嚴格按照我給的計量。淀粉水調的稍稠一些,入鍋后能很快掛住汁。

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