九转大肠

                      九转大肠

                      做       法:
                      口       味:
                      咸味
                      难       度:
                      高级
                      人       数:
                      2人
                      准备时间:
                      20分钟
                      烹饪时间:
                      30分钟
                      发布时间:2018-02-06
                      724.9万 浏览量 15万 收藏

                      九转大肠原名为红烧大肠,是山东省济南市传统名菜。

                      清朝光绪初年,由济南九华林酒楼店主首创。将猪大肠经水焯后油炸,再灌入十多种作料,用微火爆制而成。成菜后,酸、甜、香、辣、咸五味俱全,色泽红润,质地软嫩。 相传,九转大肠是清朝光绪初年,济南九华楼酒店创制的菜品。开始名为红烧大肠,后经过多次改进,红烧大肠味道进一步提高。 

                      许多名人在该店设宴?#26412;?#22791;“红烧大肠”一菜。一些文人雅士食后,感?#37233;?#33756;?#32933;?#19982;众不同,别有滋味,为取悦店家喜“九”之癖,并称赞厨师制作此菜像道家“九炼金丹”一样精工细作,便将其更名为“九转大肠”。

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                      用料

                      主料
                      猪大肠
                      400g
                      辅料
                      10g
                      8个
                      5g
                      5g
                      5g
                      10g
                      3g
                      3g
                      3g
                      70g
                      50g
                      4g

                      #九转大肠#的制作步骤

                      1. 准备原料。
                      九转大肠的做法步骤_1
                      2. 大肠取十公分改刀成段。
                      九转大肠的做法步骤_2
                      3. 煮制八成熟。
                      九转大肠的做法步骤_3
                      4. 捞出即可。
                      九转大肠的做法步骤_4
                      5. 锅内放入白糖和啤酒小火熬制成琥珀色炒至上色。
                      九转大肠的做法步骤_5
                      6. 全程小火慢炒。
                      九转大肠的做法步骤_6
                      7. 汁收干,挂匀即可。盛出备用。
                      九转大肠的做法步骤_7
                      8. 另起锅放入少许油,放蒜各5g爆香,导入适量红曲米水,加酱油4g、蚝油3g、盐3g、鸡精3g、料酒10g、白糖20g、醋70g调味。
                      九转大肠的做法步骤_8
                      9. 放入大肠烧至十分钟入味后达到九成熟。
                      九转大肠的做法步骤_9
                      10. 收汁,放入砂仁粉1g、肉桂粉1g、胡椒粉1g,淋入花椒油
                      九转大肠的做法步骤_10
                      11. 出锅与山楂一起装盘。
                      九转大肠的做法步骤_11
                      12. ?#37259;?#25105;可以吃一盘,不夸张的。
                      九转大肠的做法步骤_12

                      大师秘籍

                      1、大肠?#20040;?#31359;好、可起到定型和去异味的作用。
                      2、炒糖色放啤酒可是色泽更红亮。
                      3、炸花椒油用香油、味道?#31354;?#26356;香浓。
                      更多秘籍: 猪大肠的做法

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