冬瓜盅

                      冬瓜盅

                      做       法:
                      口       味:
                      咸鲜
                      难       度:
                      简单
                      人       数:
                      2人
                      准备时间:
                      30分钟
                      烹饪时间:
                      15分钟
                      发布时间:2017-09-13
                      97.8万 浏览量 1.4万 收藏

                      不加油不加盐,一上桌却能惊艳全场的菜,一听,那肯定是个粤菜。

                      粤菜讲究食材的本味,所有调味都是为了增强食材本身的风味而存在,绝不喧宾夺主。粤菜不止?#38750;?#39135;材的原味,对口味和营养也有极致的?#38750;螅?#20908;瓜盅就是其中翘楚。

                      冬瓜盅是传?#21507;?#33756;,广东人家一般喜宴或是请客?#19981;?#26377;一道冬瓜盅镇场。

                      冬瓜皮?#31995;?#19978;花纹,中空间掏空,装满山珍海味和汤汁。汤无比清甜,冬瓜煨得入味,汤料也不化渣,最后可以同冬瓜一起吃完。

                      菜菜湖南的朋友来广州,也被冬瓜盅的鲜美喂得心服口服,回去还念念不忘,要跟我学菜谱。

                      冬瓜盅做法倒也不难,耗时稍微长点。但选的也都是滋补食材,特别适合家宴,学会了中秋刚好可以露一手。

                      选老冬瓜尾部做容器,再铺上瑶柱、火?#21462;?#39321;菇、?#22909;?#31561;至鲜之物,冬瓜利尿祛湿解暑,味道又鲜美,用来煲汤是一绝。

                      瑶柱、?#22909;?#26159;广东人家厨房必备的提鲜之物,煲汤蒸蛋甚至炒菜,下一撮进去,有如画龙点睛。再下一点火腿一同下锅蒸2-3小时,冬瓜的汁水浸透到汤中,而各种食材的鲜味也渗入冬瓜里,鲜味相互交融。

                      食材都自带咸鲜味,所以做这道菜,连?#25105;?#26080;需放,味道却鲜美绝伦。

                      天气再凉一些,菜菜?#29916;不?#20908;瓜盅火锅,用一截两头都切开的冬瓜,放进锅中,再倒入先煮好的高汤,再配食材一起煮。冬瓜清凉,配上火锅,鲜美还不怕上火。大家在家?#37096;?#20197;试试。

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                      用料

                      主料
                      排骨
                      250g
                      火腿
                      50g
                      冬瓜
                      1个
                      干贝
                      1把
                      辅料
                      5只
                      10只
                      10只

                      #冬瓜盅#的制作步骤 不加油不加盐,一上桌却惊艳全场!

                      1. 准备食材。
                      冬瓜盅的做法步骤_1
                      2. 瑶柱和干香菇提前泡半小时,白贝洗净?#33735;?#30871;中吐沙。我用的是鲜瑶柱,所以省略了这一步。
                      冬瓜盅的做法步骤_2
                      3. 冬瓜尾部,掏出瓜瓤,并挖出部分冬瓜肉,尽量扩大容量。选冬瓜的时候要根据自家锅具的大小选择口径,以防锅子装不下。
                      冬瓜盅的做法步骤_3
                      4. 顶部先用刀划出三角状,切出锯齿状的花纹。
                      冬瓜盅的做法步骤_4
                      5. 整个冬瓜放入沸水中煮几分钟,去除生腥味。
                      冬瓜盅的做法步骤_5
                      6. 然后迅速放进冰水中,使表皮收缩,更耐蒸煮。
                      冬瓜盅的做法步骤_6
                      7. 另取锅焯排骨,捞出洗净备用。
                      冬瓜盅的做法步骤_7
                      8. 洗净去除虾线备用。
                      冬瓜盅的做法步骤_8
                      9. 将食材逐一摆入冬瓜盅,加适量清水,小火蒸2小时就可以了。因为火腿盐分重,白贝和瑶柱也自带盐分,这?#25438;?#26159;不需要加盐的,如果口味稍重可以酌情加一些。
                      冬瓜盅的做法步骤_9
                      10. 通常冬瓜盅都会选择?#22909;祝?#25105;直接用了鲜虾,色泽更好看,口感也更好。小火煨得冬瓜软滑,吸收了汤汁,鲜美软滑,好吃得停不了口。
                      冬瓜盅的做法步骤_10
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