冬瓜盅

                      冬瓜盅

                      做       法:
                      口       味:
                      咸鮮
                      難       度:
                      簡單
                      人       數:
                      2人
                      準備時間:
                      30分鐘
                      烹飪時間:
                      15分鐘
                      發布時間:2017-09-13
                      97.4萬 瀏覽量 1.4萬 收藏

                      不加油不加鹽,一上桌卻能驚艷全場的菜,一聽,那肯定是個粵菜。

                      粵菜講究食材的本味,所有調味都是為了增強食材本身的風味而存在,絕不喧賓奪主。粵菜不止追求食材的原味,對口味和營養也有極致的追求,冬瓜盅就是其中翹楚。

                      冬瓜盅是傳統粵菜,廣東人家一般喜宴或是請客也會有一道冬瓜盅鎮場。

                      冬瓜皮上雕上花紋,中空間掏空,裝滿山珍海味和湯汁。湯無比清甜,冬瓜煨得入味,湯料也不化渣,最后可以同冬瓜一起吃完。

                      菜菜湖南的朋友來廣州,也被冬瓜盅的鮮美喂得心服口服,回去還念念不忘,要跟我學菜譜。

                      冬瓜盅做法倒也不難,耗時稍微長點。但選的也都是滋補食材,特別適合家宴,學會了中秋剛好可以露一手。

                      選老冬瓜尾部做容器,再鋪上瑤柱、火腿、香菇、蝦米等至鮮之物,冬瓜利尿祛濕解暑,味道又鮮美,用來煲湯是一絕。

                      瑤柱、蝦米是廣東人家廚房必備的提鮮之物,煲湯蒸蛋甚至炒菜,下一撮進去,有如畫龍點睛。再下一點火腿一同下鍋蒸2-3小時,冬瓜的汁水浸透到湯中,而各種食材的鮮味也滲入冬瓜里,鮮味相互交融。

                      食材都自帶咸鮮味,所以做這道菜,連鹽也無需放,味道卻鮮美絕倫。

                      天氣再涼一些,菜菜還喜歡冬瓜盅火鍋,用一截兩頭都切開的冬瓜,放進鍋中,再倒入先煮好的高湯,再配食材一起煮。冬瓜清涼,配上火鍋,鮮美還不怕上火。大家在家也可以試試。

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                      用料

                      主料
                      排骨
                      250g
                      火腿
                      50g
                      冬瓜
                      1個
                      干貝
                      1把
                      輔料
                      5只
                      10只
                      10只

                      #冬瓜盅#的制作步驟 不加油不加鹽,一上桌卻驚艷全場!

                      1. 準備食材。
                      冬瓜盅的做法步驟_1
                      2. 瑤柱和干香菇提前泡半小時,白貝洗凈倒進碗中吐沙。我用的是鮮瑤柱,所以省略了這一步。
                      冬瓜盅的做法步驟_2
                      3. 冬瓜尾部,掏出瓜瓤,并挖出部分冬瓜肉,盡量擴大容量。選冬瓜的時候要根據自家鍋具的大小選擇口徑,以防鍋子裝不下。
                      冬瓜盅的做法步驟_3
                      4. 頂部先用刀劃出三角狀,切出鋸齒狀的花紋。
                      冬瓜盅的做法步驟_4
                      5. 整個冬瓜放入沸水中煮幾分鐘,去除生腥味。
                      冬瓜盅的做法步驟_5
                      6. 然后迅速放進冰水中,使表皮收縮,更耐蒸煮。
                      冬瓜盅的做法步驟_6
                      7. 另取鍋焯排骨,撈出洗凈備用。
                      冬瓜盅的做法步驟_7
                      8. 洗凈去除蝦線備用。
                      冬瓜盅的做法步驟_8
                      9. 將食材逐一擺入冬瓜盅,加適量清水,小火蒸2小時就可以了。因為火腿鹽分重,白貝和瑤柱也自帶鹽分,這道湯是不需要加鹽的,如果口味稍重可以酌情加一些。
                      冬瓜盅的做法步驟_9
                      10. 通常冬瓜盅都會選擇蝦米,我直接用了鮮蝦,色澤更好看,口感也更好。小火煨得冬瓜軟滑,吸收了湯汁,鮮美軟滑,好吃得停不了口。
                      冬瓜盅的做法步驟_10
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