生粉
生粉是食谱中常出现的名词,多是?#32654;?#21246;芡用的,在大陆使用的生粉是马铃薯粉,也称为淀粉,在香港使用的生粉为玉米粉,而在台湾惯用的茨粉则为太白粉。生粉在中式烹调上除了勾芡使食物产生滑润的口感之外,亦常?#32654;?#20570;为软化肉质的腌肉料之一。生粉的用途很广,可以作炒菜时的调料,也可以?#32654;?#25674;煎饼,也可以做凉粉,主要用于肉类原料加工时上浆、勾芡等。
生粉的做法
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