九轉大腸

                      九轉大腸

                      做       法:
                      口       味:
                      咸味
                      難       度:
                      高級
                      人       數:
                      2人
                      準備時間:
                      20分鐘
                      烹飪時間:
                      30分鐘
                      發布時間:2018-02-06
                      724.3萬 瀏覽量 15萬 收藏

                      九轉大腸原名為紅燒大腸,是山東省濟南市傳統名菜。

                      清朝光緒初年,由濟南九華林酒樓店主首創。將豬大腸經水焯后油炸,再灌入十多種作料,用微火爆制而成。成菜后,酸、甜、香、辣、咸五味俱全,色澤紅潤,質地軟嫩。 相傳,九轉大腸是清朝光緒初年,濟南九華樓酒店創制的菜品。開始名為紅燒大腸,后經過多次改進,紅燒大腸味道進一步提高。 

                      許多名人在該店設宴時均備“紅燒大腸”一菜。一些文人雅士食后,感到此菜確實與眾不同,別有滋味,為取悅店家喜“九”之癖,并稱贊廚師制作此菜像道家“九煉金丹”一樣精工細作,便將其更名為“九轉大腸”。

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                      用料

                      主料
                      豬大腸
                      400g
                      輔料
                      10g
                      8個
                      5g
                      5g
                      5g
                      10g
                      3g
                      3g
                      3g
                      70g
                      50g
                      4g

                      #九轉大腸#的制作步驟

                      1. 準備原料。
                      九轉大腸的做法步驟_1
                      2. 大腸取十公分改刀成段。
                      九轉大腸的做法步驟_2
                      3. 煮制八成熟。
                      九轉大腸的做法步驟_3
                      4. 撈出即可。
                      九轉大腸的做法步驟_4
                      5. 鍋內放入白糖和啤酒小火熬制成琥珀色炒至上色。
                      九轉大腸的做法步驟_5
                      6. 全程小火慢炒。
                      九轉大腸的做法步驟_6
                      7. 汁收干,掛勻即可。盛出備用。
                      九轉大腸的做法步驟_7
                      8. 另起鍋放入少許油,放蒜各5g爆香,導入適量紅曲米水,加醬油4g、蠔油3g、鹽3g、雞精3g、料酒10g、白糖20g、醋70g調味。
                      九轉大腸的做法步驟_8
                      9. 放入大腸燒至十分鐘入味后達到九成熟。
                      九轉大腸的做法步驟_9
                      10. 收汁,放入砂仁粉1g、肉桂粉1g、胡椒粉1g,淋入花椒油
                      九轉大腸的做法步驟_10
                      11. 出鍋與山楂一起裝盤。
                      九轉大腸的做法步驟_11
                      12. 看著我可以吃一盤,不夸張的。
                      九轉大腸的做法步驟_12

                      大師秘籍

                      1、大腸用蔥穿好、可起到定型和去異味的作用。
                      2、炒糖色放啤酒可是色澤更紅亮。
                      3、炸花椒油用香油、味道純正更香濃。
                      更多秘籍: 豬大腸的做法
                      分類標簽: 魯菜 春節 更多

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