地三鲜

                      地三鲜

                      做       法:
                      口       味:
                      咸鲜
                      难       度:
                      初级
                      人       数:
                      3人
                      准备时间:
                      10分钟
                      烹饪时间:
                      30分钟
                      发布时间:2017-03-17
                      805.6万 浏览量 9.9万 收藏

                      如果要评选最好吃的下饭菜,那一定少不了地三鲜。 土豆,青椒,茄子虽然都是素菜,搭配起来,也绝对不输任何一道红烧的荤菜。地三鲜中的食材一定要通过浸炸口感才最完美,尤其是茄子,外酥里嫩。 都知道茄子在烹饪过程中非常容易吸油,今天就来看看大师有什么妙招,可以吃的更健康。

                      扫一扫边看边做

                      用料

                      主料
                      土豆
                      2个
                      茄子
                      3根
                      青椒
                      1个
                      辅料
                      1勺
                      半勺
                      1大勺
                      半勺
                      半勺
                      1勺
                      适量
                      适量
                      适量
                      适量
                      1勺半
                      2勺
                      1勺

                      #地三鲜#的制作步骤 【大师家常菜系?#23567;?#22320;三鲜

                      1. 原料准备,大切末,调制一碗水淀粉切好备用。
                      地三鲜的做法步骤_1
                      2. 土豆去皮改刀,切成橘瓣状,切的要薄一点,目的为得是为了让土豆容易成熟。
                      地三鲜的做法步骤_2
                      3. 开火,锅里倒入三分之一的油,把切好的土豆下入凉油锅慢慢浸炸,随着油温升高加热,土豆就会慢慢的成熟。
                      地三鲜的做法步骤_3
                      4. 浸炸土豆的同时,把茄子去皮切成滚刀块,青椒切成三角块。
                      地三鲜的做法步骤_4
                      5. 接下来把茄子倒入一个空盆中,加玉米淀粉,抓匀让茄子挂上一层薄薄的淀粉,茄子就不会吸太多油。
                      地三鲜的做法步骤_5
                      6. 当土豆炸至金黄色微微透明,并且漂起来的时候就可以捞出控?#22303;恕?/div>
                      地三鲜的做法步骤_6
                      7. 等油温到六成热时,再下入拍好粉的茄子浸炸,当茄子渐渐上色后,下入土豆,一起炸制。
                      地三鲜的做法步骤_7
                      8. 这时可以调制一个碗汁,在空碗中加开水一大勺、料酒一勺、蚝油半勺、盐半勺、白糖一勺半、鸡精半勺、酱油一勺、老抽一勺、水淀粉两勺,充分搅拌均匀即可。
                      地三鲜的做法步骤_8
                      9. 茄子土豆已经变成金黄色后,下入刚切好的青椒,翻炒几下,就可以倒出所有食材,沥干油渍。
                      地三鲜的做法步骤_9
                      10. 锅里留少许底油,下入葱、姜爆香。
                      地三鲜的做法步骤_10
                      11. 然后把调好的碗汁倒进锅里。
                      地三鲜的做法步骤_11
                      12. 不断搅拌,待碗汁粘稠后,下土豆茄子和青椒翻炒,把汁挂至均匀,最后再加蒜末,蒜末一定要多放些,再少来一点点明油,翻炒出锅即可。
                      地三鲜的做法步骤_12
                      13. 成品图。
                      地三鲜的做法步骤_13
                      14. 帅帅哒~
                      地三鲜的做法步骤_14

                      大师秘籍

                      1、土豆要凉油下锅浸炸,慢慢升温。
                      2、茄子拍粉会少吸油。
                      3、蒜要后放味道才更好。

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